وصفات طبخ

بروستد المطاعم

بروستد المطاعم , البروستد احد انواع الدجاج المقلى المقرمش الشهير والذى يقدم فى المطاعم ويتم تحضيره بطريقة خاصة وبتتبيلة معينة للحصوله على افضل مزاق وقرمشة رائعه ولون ذهبى مميز , ويمكن تحضير الدجاج البروستد فى المنزل بطريقة المطاعم بكل سهولة و بالقواعد التى تستخدمها المطاعم , واليكم المقادير وطريقة التحضير بالتفصيل .

1. التمليح عامل حاسم

إن التمليح مهم جداً، ليس فقط من أجل تحضير دجاج مع سوائل أكثر. لكن من أجل أن تصل التتبيلة إلى العظام

ورغم أن التمليح عملية مستمرة، يمكن أن يأخذ أيضاً أشكالاً عدة.

فبعض الوصفات تتطلب تمليحاً سائلاً منكهاً بالحمضيات مع الفلفل الأحمر، بينما تتطلب وصفات أخرى تمليحاً جافاً مع التوابل

أما غيرها من الوصفات فتتطلب نصف سلق للدجاج في محلول التمليح كالمرقة قبل القلي .

ماهو التمليح أو المحلول الملحي ؟

هو عبارة عن محلول من الملح والماء يستريح فيه الدجاج لعدة ساعات أو طوال الليل.

أما التمليح الجاف والذي يدعك فيه الدجاج بالملح والتوابل هو خيار آخر أيضاً.

2. التتبيلة  تضيف قرمشة

مكون أساسي آخر ( مهم جداً لعشاق الدجاج المقلي) هو الجلد المقرمش. حيث أنها لا تضيف طبقة أخرى من النكهة فقط لكن تساعد في الحفاظ على سائل الدجاج.

ويقوم كل الطهاة بهذه الخطوة مع بعض الاختلاف، لكنهم يتفقون على أنه من المهم ترك التتبيلة على الدجاج غير المطهو

ليستقر قليلاً قبل القلي ويتغلغل إلى الجلد ويثبت، أفضل من أن ينزلق مع الزيت الحار.

و غالباً ما تكون الطبقة المقرمشة مؤلفة من البيض و الطحين أو الطحين المتبل و الماء .

3. القلي على دفعات للنضج الكامل

هناك طريقتان لقلي الدجاج:

القلي العميق والذي يتم فيه غمر الدجاج كاملاً في الزيت الحار.

والتحميص أو التقمير ويغمر فيه الدجاج بشكل جزئي ويقلب خلال الطهي.

ويحتاج لكمية قليلة من الزيت بينما ننتهي بكمية كبيرة من الزيت المتبقي بطريقة القلي العميق

الذي من السهل فيه قلي الدجاج بالتساوي، ولأن الزيت يتناثر هنا أكثر فسيكون أكثر تسبباً بالفوضى والاتساخ

لذلك لا ضير من اتباع هذه الطريقة لكن بشرط قلي الدجاج على دفعات حتى لا تتسبب حرارة الزيت

بتناثره كثيراً عند إضافة الدجاج إلى المقلاة وحتى تعدّل الحرارة لتحافظ على درجة حرارة قلي ساخنة.

في حال برد الزيت فإن الدجاج المقلي سيتشبع بالزيت وينتقع فيه (وذلك سيكون محزناً).

و اخيراُ يمكن قلي الدجاج بقدر الضغط و لكن بحذر للحصول على افضل النتائج .

4. التبريد على شبك ليحافظ على الدجاج هشاً

ينصح ويقوم كل الطهاة بتبريد الدجاج على الشبك بعد قليه حتى لا ينتقع بالزيت أثناء تبريده.

الوسوم

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق