طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج

طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج بالتفصيل، من بين وصفات الارز المتنوعة يأتي طبق البرياني الهندي بالدجاج الذي حاز على إعجاب الكثيرين، وانتشر في بلاد الخليج العربي والشام، وصار طبقاً رئيسياً في العزائم والمناسبات، وأصل هذا الطبق من الهند؛ حيث تم استخدام الكثير من التوابل الهندية في إعداد هذا الطبق اللذيذ، وقد تنوعت طرق إعداده سنقدم لكم بعضها.

طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج

مكونات ومقادير البرياني الهندي بالدجاج

• كيلو جرام من أوراك الدجاج.
• نصف كيلو من الأرز البسمتي.
• حبة بصل مفرومه ناعم.
• خمس حبات طماطم مبشورة.
• خمس فصوص ثوم.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• أربع أعواد قرفة.
• أربع فصوص حبها.
• ملعقتان زنجبيل مهروس.
• رشة من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة كركم.
• نصف كوب كزبرة.
• أربع ملاعق زيت كبيرة.

طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج

• يتم نقع الأرز في إناءٍ لمدة نصف ساعة، في وعاءٍ على النار يسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يذبل تماماً ثم يضاف إليه الكمون والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والقرفة ويقلب جيداً.
• يضاف عصير الطماطم إلى الخليط ثم تضاف أوراك الدجاج والكزبرة ويقلب الخليط ويترك لمده ربع ساعة على نارٍ متوسطة.
• يغلى قدر من الماء في وعاءٍ ثم يضاف إليه الحبهان والكركم والقرفة، ويضاف إليه الأرز المنقوع، ويطهى لمدة خمس دقائق.
• يرفع الأرز من على النار ويصفى جيداً، ثم يتم غلى نصف كوب من الماء في إناءٍ آخر، وتوضع طبقة من الأرز فوقها طبقة من خليط الدجاج والطماطم، ثم يغطى بطبقةٍ أخرى من الأرز تترك على نارٍ هادئة لمدة نصف ساعة وتقدم.

طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج

مقادير ومكونات البرياني الهندي بالدجاج

• دجاجة مقسمة إلى أربع أجزاء.
• كوبٍ من الحليب.
• خمس ملاعق من الكزبرة الخضراء مقطعة ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع.
• كوبٍ من البصل المقطع شرائح والمحمر.
• سبع فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيره من الزنجبيل.
• نصف حبة عصير ليمون.
• ثلاث ملاعق من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• 2 ورق غار أو لورى.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
• ربع ملعقة ملح.
• 1 مكعب مرق دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبد.
• رشة من الزعفران.

طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج

• تغسل الدجاجة جيداً وتقطع على أربع قطع ثم تتبل باللبن والكزبرة الخضراء والزنجبيل وعصير الليمون وزيت الذرة والملح والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل مع بهارات البرياني وتترك منقوعة لمدة ساعة.
• في وعاءٍ توضع الزبد ويوضع فيها الدجاج المتبل ويقلب ثم نضع كل التتبيلة عليه ويقلب جيداً حتى يأخذ لون ذهبي جميل ويحمر لمدة عشر دقائق ثم يضاف الماء ويترك حتى يستوي تماما.
• يغسل الأرز جيداً ويوضع في ماءٍ ساخن مع ورق غار وعودٍ من القرفة والقرنفل والزنجبيل والهيل واللومي مع مكعب مرقة الدجاج ثم يترك ليغلي لمدة عشر دقائق ثم يصفى ويغطى بتتبيله البرياني المطهو بالدجاج مع المرقة.
• توضع طبقة من الأرز ويرش فوقها الكزبرة الخضراء وورق النعناع الأخضر والقليل من البصل المحمر ثم يوضع الزعفران مع ربع كوبٍ من الماء ويرش على الأرز ليأخذ لون ذهبي ثم يترك ليستوي على البخار ويغطى جيداً لمدة نصف ساعة ويقدم مع الدجاج.

يمكنك الإطلاع على المزيد من وصفاتنا في موقعنا أنا لوزا …
دجاج بالتوابل الهندية