يعتبر طبق المشخول بالدجاج أحد أشهر الأكلات الكويتية، كما أن الخليج العربي بأكمله يفضل تناول هذا الطبق من الأرز بالدجاج أو اللحمة الحمراء أو قطع السمك ويمكن الاعتماد على هذا الطبق بشكل أساسي في الوجبات والعزومات، وطريقة المشخول بالدجاج تشبه إلى حد كبير طريقة عمل الفتة التي يكثر إعدادها في الأعياد والمواسم، وهو طبق متكامل من حيث العناصر الغذائية فقد يدخل في تكوينه العديد من الخضراوات المفيدة، وكذلك الأعشاب الطبيعية، إضافة إلى المكسرات غير المشبعة وكلها عناصر ذات قيمة عالية، وتتعدد طرق إعداد المشخول، وفيما يلي سوف نتعرف على طريقة المشخول بالدجاج باتباع إحدى الطرق التالية.
الطريقة الأولى
مكونات ومقادير طريقة عمل المشخول بالدجاج
- كيلو دجاج بانيه.
- 3 كوب أرز.
- 4 حبات بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كيلو بطاطس مقطع ترنشات.
- 5 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من كل من:(حبهان مطحون زعفران قرفة مستكة ملح).
- لتر ماء أو حسب الاستخدام.
طريقة عمل المشخول بالدجاج
- يضاف البصل في وعاء ويضاف إليه ملعقتين من الزيت النباتي ويقلب حتى يذبل
- نضع مقدار من الزيت في وعاء آخر ونحمر به قطع الدجاج حتى تأخذ اللون البني الفاتح ثم تنشل من الزيت وتوضع في وعاء عميق وتغمر بالماء ويضاف لها بهارات الدجاج والحبهان والقرفة والمستكة.
- يوضع حوالي ثلاثة أكواب من الماء في وعاء عميق ويضاف له ملعقة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح ويترك حتى يغلي.
- يضاف الأرز ويقلب ثم نهدئ النار ويترك حتى ينضج.
- نحضر ترنشات البطاطس وتسلق في الماء ثم تقلى في الزيت.
- يتم خلط كل من ماء الورد والحبهان والزعفران جيدًا ويترك جانبًا.
- نحضر البصل الذي سبق قليه ونضعه في إناء واسع وعميق ثم نضيف له نصف كمية الأرز.
- نضع ثلاث ملاعق من خليط ماء الورد والزعفران فوق الأرز ثم ترص قطع الدجاج والبطاطس المقلية فوق الأرز.
- يضاف الجزء المتبقي من الأرز ويفرد على سطح الطبق ونضع فوقه المقدار المتبقي من خليط ماء الورد والزعفران.
- يرفع الإناء على نار منخفضة حوالي ربع ساعة ويمكن إدخاله الفرن ليأخذ وجه.
- يقدم ساخنا مع السلطات والمقبلات.
الطريقة الثانية
مكونات ومقادير طريقة عمل المشخول بالدجاج
- المكونات كيلو من الدجاج مخلي من العظم.
- 4 أكواب من الأرز.
- نصف كيلو طماطم معصورة.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- 2 حبة بصل أخضر مقطعة شرائح صغيرة.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب زيت.
- 2 ملعقة صغيرة من توابل الدجاج.
- لتر من الماء الدافئ.
- 2 فص حبهان.
- نصف معلقة من الكركم.
- نصف ملعقة زنجبيل.
- نصف ملعقة كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
طريقة عمل المشخول بالدجاج
- يغسل الأرز جيدًا ويترك في الماء لمدة نصف ساعة.
- يوضع حوالي لتر من الماء في وعاء ويرفع على النار.
- يضاف إليه الزيت والملح والحبهان ويترك حتى يغلي.
- يصفى الأرز المنقوع ويضاف إلى الماء المغلي يترك الأرز على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق ثم يصفى.
- يخلط كل من الكركم والكمون وتوابل الدجاج والزنجبيل والملح جيدًا ويتبل الدجاج بنصف المقدار ويحمر في الزيت على الوجهين حتى يصبح لونه ذهبي ثم ينشل.
- يوضع مكانه البصل المفروم والثوم والبصل الأخضر ونستمر في التقليب حتى يذبل البصل.
- يضاف عصير الطماطم والفلفل الأسود وما تبقى من خليط التوابل.
- يقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس ثم تفرد فوقه قطع الدجاج ثم يضاف الأرز المشخول فوق الدجاج.
- يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- يصب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.
يمكنك الإطلاع على المزيد من وصفاتنا في موقعنا أنا لوزا …
طريقة عمل أجنحة الدجاج المقرمشة فى البيت