طريقة عمل المكمورة الأردنية بالتفصيل، المكمورة Makmora هي من الأكلات الأردنية الشهيرة التي تؤكل في فصل الشتاء، خاصةً المناطق الشمالية من الأردن فهي التي تشتهر بعمل المكمورة الأردنية، وفى هذا المقال سنعرض لكم طريقة صنعها.
طريقة عمل المكمورة الأردنية
مكونات ومقادير المكمورة الأردنية
- خمس دجاجات مُقطعة إلى أنصاف.
- مقدار ١ كيلو من الطحين (الدقيق).
- ٢ كأس من الطحين الأسمر.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- مقدار نصف فنجان من السمسم والحبة السوداء.
- مقدار ٢ كيلو من البصل المفروم ناعم.
- زيت زيتون.
- ملعقة بابريكا.
- ١ كأس من اللبن الرائب.
- بهارات.. كركم وكمون وفلفل أسود وجوزة الطيب وحبهان أو هيل مطحون.
- ملح الكمية المناسبة أو حسب الرغبة.
- مكسرات حسب الرغبة.
طريقة عمل المكمورة الأردنية
- أولاً نقوم بإعداد تتبيله للدجاج، في وعاء عميق نضع اللبن الرائب ثم نضيف الملح والبُهارات المذكورة سابقاً، ثم نضيف نصف كوب من عصير الليمون وأيضاً نضيف نصف كوب من زيت الزيتون ونخلطهم جيداً.
- يُتبل الدجاج بالتتبيلة المُعدة مُسبقاً، ونقلبه جيداً مع التتبيلة ونرتبه في الصينية ونتركه جانباً.
- ثانياً نقوم بتجهيز العجين الخاص بها، في وعاء كبير نقوم بوضع الدقيق(الطحين) الأبيض والأسمر معاً ومن ثَم نضيف السمسم وحبة البركة كما نقوم بإضافة كوب من زيت الزيتون مع ملعقة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم الناعم ونخلط جميع المكونات ومن ثَم نعجنهم بالماء حتى يتشكل لدينا عجينة لينة وأخيراً نغمرها بالزيت، ونغطيها ثم نتركها ترتاح فيما لا يقل عن النصف ساعة، ومن ثم نقوم بتقسيمها إلى أجزاء ونتركها إلى أن ترتاح مرة أخرى.
- وعند انتظارنا للعجين نقوم بشواء الدجاج المُتبل في الفرن إلى أن ينضج تماماً ويكون قد أخذ لونا ذهبيا جميلاً.
- بعد نُضج الدجاج نقوم بتفصيصه جيداً وإزالة العظام ونزع الجلد منه إلى أن يبقى فقط اللحم مُقطع قطع صغيرة.
- ثالثاً في طنجرة على النار نقوم بتسخين زيت الزيتون ومن ثَم إضافة البصل المفروم ناعم مع مُراعاه تقليبه حتى يذبل تماماً.
- وفي طنجرة أخرى نقوم بتسخين ملعقة من زيت الزيتون، وتدبيل مقدار رأس من البصل المفروم جيداً ثم نقوم بإضافة الدجاج المشوي المسحب مع القليل من الملح والفلفل والبهارات المفضلة ونقلبه جيدا.
- ونضيف أيضاً القليل من نفس البهارات إلى البصل الذي قمنا بتدبيله مسبقاً مع إضافة المكسرات حسب الرغبة.
- وأخيراً وليس آخراً مرحلة تحضير المكمورة، حيث أصبح لدينا الآن ثلاث مكونات (كُرات العجين، الدجاج المُسحب المشوي، والبصل المذبلة).
- في طنجرة أو طاجن فرن نقوم بوضع ورق القصدير وفرده بداخلها.
- ثم نقوم بفرد كرة من العجين بالنشابة جيداً ومن ثم وضعها في الطنجرة بحيث نجعلها تُغطيها من الداخل ومن الجوانب.
- ثم نقوم بفرد أول طبقة في الأسفل من البصل المذبلة، ومن ثم نقوم بفرد كُرة أخرى من العجين ولكن لا نجعلها تُغطى الجوانب هذه المرة فقط تُغطى البصل.
- ثم نضع طبقة من الدجاج المُسحب والقليل من البصل، ثم طبقة أخرى من العجين، وتُغطى مرة أخرى العجين بالبصل ثم طبقة من العجين ثم طبقة من الدجاج.
- ونستمر في وضع الطبقات فوق بعضها البعض حتى انتهاء الكمية.
- نضع آخر طبقة من العجين ونطوي الجوانب جيداً ثم نقوم بمسحها بزيت الزيتون ثم نقوم بفتحات صغيرة في العجين بواسطة السكين أو الشوكة حتى يصل إليها البخار.
- نُغطيها أخيراً بقطعة من القصدير وندخلها فرن ساخن على درجة حرارة ١٦٠درجة مئوية أو ٣٠٠ فهرنهايت لمدة ساعتين حتى تمام النضج وبالصحة والراحة ♥️.
يمكنك الإطلاع على المزيد من وصفاتنا في موقعنا أنا لوزا …
طريقة تحضير الكنافة الكدابة