طريقة عمل زنود الست، حلويات زنود الست هي نوع مشهور في بلاد الشام والعراق، حيث يكثر إعداد كثيراً، وعادةً يتم لف زنود الست على شكل أسطوانة، ويتم حشو هذه الحلويات بالقشطة والمهلبية، ويتم تحضير هذا النوع من الحلويات في الأعياد والمناسبات وفي فصل الشتاء خصوصًا، وأصل هذه الحلوى هي مدينة كركوك في بغداد وبعد ذلك عرفت في بلاد الشام، وفي المقال سنسرد طريقة عمل زنود الست بطريقة بسيطة.
مكونات وطريقة عمل زنود الست
- القشطة.
- سكر.
- حليب.
- رقائق بقلاوة.
- نشأ.
- ماء الزهر وماء الورد.
- مستكة مطحونة.
- زبدة في درجة حرارة الغرفة.
- يمكن أن نستبدل الزبدة بالزيت.
- للتزيين فستق حلبي وزهر ليمون.
- قطر كثيف.
طريقة عمل زنود الست
- نحضر وعاء ونضعه على النار ثم نضع فيه السكر والحليب ونقلب المكونات معاً حتى تمام ذوبان السكر.
- بعد ذلك نقوم بإضافة النشا ونستمر في تقليل المكونات حتى لا يحدث أي تكتل في الحليب.
- بعد أن يزداد سمك الحليب نبدأ بوضع القشطة ونقلب مجدداً إلى أن تتجانس المكونات جيداً.
- في النهاية نضع ماء الزهر وماء الورد والمستكة المطحونة حتى تحصلي على قشطة الحشو برائحة ونكهة جميلة، ثم قلبي القشطة جيداً واتركيها حتى تبرد.
- الآن نحضر علبة من الجلاش ثم نأخذ ٢/١ علبة الجلاش ونحرص على أن نغطي الجزء الباقي من قطع من القماش المصنع من القطن حتى لا يجف
- قومي بتقسيم الرقائق إلى نصفين وقومي بوضع كل قسم في وضع عكس الوضع الآخر بحيث يكون الشكل النهائي حرف T.
- نبدأ بدهن رقائق البقلاوة باستخدام الزبدة الغذائية، ثم بعد ذلك قومي بوضع ملعقة من القشطة المحضرة سابقاً على الجزء الأعلى من العجينة.
- بعد ذلك نقوم بغلق العجينة من الطرفين حتى لا تخرج القشطة أثناء الخبز والتسوية.
- قومي بنفس الخطوات مع رقائق البقلاوة المتبقية حتى يكون الشكل النهائي هو الشكل الاسطواني.
- والقطعة التي نقوم بإعدادها نقوم بوضعها في صينية الفرن التي تم دهنها بالزبدة حتى انتهاء الكمية كلها.
- نقوم بعد ذلك باستخدام الزبدة المتبقية في دهن سطح ووجه زنود الست.
- ثم نقوم بإدخالها الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة، وقد تستغرق من الوقت حوالي ٣٠ دقيقة إلى أن يصبح لون زنود الست ذهبي.
- من الأفضل أن نتركها حتى يصبح اللون أحمر، لكي نحصل على قرمشة ممتازة، بعد ذلك نضع عليها القطر بمجرد أن تخرج من الفرن.
- حيث تكون زنود الست ساخنة اما القطر يجب أن يكون بارد.
- وإعداد زنود الست يكون بوضع كوبان من السكر وكوب من الماء وننتظر حتى غليان الماء وبعدها نضيف القليل من ماء الزهر أو الفانيليا وننتظر حتى نحصل على القوام الذي محتاجه وهو القوام السمك.
- في النهاية نبدأ بوضع زنود الست في طبق التقديم ونزينها بالفستق الحلبي ونزينها بوضع زهر الليمون، ثم تقدم زنود الست وبالهناء والشفاء.
يمكنك الإطلاع على المزيد من وصفاتنا في موقعنا أنا لوزا …
طريقة عمل رافيولي سبيناتشي